【天博tb·综合体育】好嫂子后厨乱象惊人：炒菜锅里洗拖把 熟食随地乱放

中国质量新闻网讯（张慕晨）炒菜锅里洗拖把，抹布擦完桌子擦碗、擦外卖盒，随手抓成品菜吃，猪手、红烧肉随处乱放，菜品打包好二次加热，手指插菜里试温，踩踏案台……如果餐厅后厨出现上述现象，消费者还有食欲吗？好嫂子（北京知春路店）外景食品安全问题一直是市场监管的重点，中国质量新闻网更是一直把食品安全作为关注的焦点。日前，有消费者反映，在北京好嫂子门店吃饭吃出异物，菜变味儿了，外卖像是剩菜。为了解相关情况，中国质量新闻网随后对北京好嫂子餐饮管理有限公司（以下简称：北京好嫂子）旗下北京多个门店进行实地调查后发现，其相关门店后厨存在不少卫生问题和食品安全隐患。

后厨：炒锅洗拖把，手抓菜品偷吃，踩踏案台9月19日，中国质量新闻网工作人员以应聘者身份前往好嫂子（北京知春路店）应聘，在与负责人简单沟通后就被安排到后厨做打荷和面点工作，在此之前未经过任何上岗前培训。工作中，本网工作人员在该店后厨看到，有厨师反复在炒菜锅里涮洗脏抹布、脏拖把，并用拖把清理灶台、墙面、油烟机，另一位厨师则在炒菜锅里洗完拖把后，又清洗厨具。值得注意的是，几分钟后该厨师用同一口炒锅炒菜。

两位厨师均在炒菜锅里洗拖把厨师在炒菜锅里洗抹布、洗厨具《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营应具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物与不洁物；餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。除了上述惊人一幕，员工用手直接抓成品菜吃，以及踩踏案台等违规操作在该门店后厨是“常见”现象。9月19日晚，一厨师从打包盒里抓菜吃，随后另一位厨师接过该盒菜也从中拿着吃并递给传菜员。

在备餐间，员工同样直接用手从保温容器中拿成品菜放入口中。中国质量新闻网还注意到，在该门店后厨有一些物品被放置在高处，时常会有员工踩上案台拿取东西，而被踩踏的案台上则摆放着装有菜的保温容器和打包好的外卖。外卖：擦桌布擦盒，饭菜打包再加热，手指插菜里试温《餐饮服务食品安全操作规范》明确表示，餐饮服务供餐过程中，分派菜肴、整理造型的工具使用前应清洗消毒；应对食品采取有效防护措施，避免食品受到污染；供餐过程中，应使用清洁的托盘等工具，避免从业人员的手部直接接触食品。

而在该门店后厨却屡次出现这样的情况，配餐员在配餐的过程中，直接用手整理菜品，若有菜挂在碗边、打包盒，配餐员则直接用手抓入容器中，并用擦桌子、擦微波炉的抹布擦拭容器上的汤汁。被混用的白色抹布已成“黄色”。配餐员直接用手整理菜品同一抹布擦微波炉、擦桌子、擦打包盒中国质量新闻网注意到，配餐员多次将盛好的饭菜放到微波炉中二次加热，有时还会用手指直接插到菜里试温。

而配餐间打包的菜品多数是将已做好的菜直接分装入打包盒中，且部分做好的熟食被放置在操作台下。针对外卖菜品是否为现做，为何打包好的菜需要再加热等问题，北京好嫂子公司回复中国质量新闻网称，打包好的菜品用微波炉加热后售卖为操作上的疏忽，已对微波炉使用部分的责任人进行了职责培训，并表示其公司所有菜品在打包完以后不会再二次加热。

食材：熟食随地乱放，预包装红烧肉未冷藏《餐饮服务食品安全操作规范》显示，接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物，食品处理区内不得从事可能污染食品的活动。应按照食品安全要求贮存原料，有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。但在好嫂子该门店后厨，装满熟猪手的塑料筐被随地摆放，筐的一旁则是垃圾桶。熟猪手未按要求摆放的情况并非个别现象，9月20日也有员工将猪手装食品袋放在筐里，随后将筐踢到操作台下。

猪手被随地摆放好嫂子餐厅的招牌菜红烧肉为预包装食品并非现场烹制，且包装标签显示，贮存方法应为0-4℃冷藏保存，但同样存在随地摆放的现象。在给中国质量新闻网的采访回函中，好嫂子表示，公司对门店熟食的存放要求为：整齐有序，隔墙离地，定位存放，生熟分开，先进先出，物见本色。

但就实地调查情况来看，该门店并未按照要求存放熟食。门店后厨乱象非个例据了解，好嫂子餐厅主营山西特色刀削面、农家菜，在全国多个省市有连锁店。

猪手饭、西红柿鸡蛋刀削面、农家红烧肉等菜品为其招牌。中国质量新闻网实地探访发现，在好嫂子（北京牡丹园店）（北京槐房万达店）也均存在抹布混用、冲洗池混用，员工踩踏案台，凉菜间未按照规定佩戴手套、口罩进行卫生隔离等食品卫生安全问题。本网注意到，不少网友在网上评论区给其低分评价。

称：“吃好嫂子吃出塑料袋”；“刚吃两口就吃出虫子”；“菜变味儿了，不是新炒的”；“菜像是剩菜，辣椒都变色变软了，明显是多次加热的”；“水煮肉疑似有虫子”等。值得一提的是，中国质量新闻网曾于2019年底就消费者举报对好嫂子（北京青塔店）进行实地探访。发现该门店存在使用过期调料、发芽土豆，抹布混用，员工踩踏案台、踩踏餐具，员工未持健康证上岗等问题，并向北京好嫂子公司反映情况。调料过期员工踩踏案台、餐具北京好嫂子当时回应称，已经派出专门督导小组进行驻店整改，并对食品安全及卫生规范进行了系统培训和指导。

每月会根据食品操作规范和卫生安全要求对各门店进行巡视与督促。业内人士表示，说得好不如做得好。消费者到饭店进餐时，最关心的问题就是菜品等食品的卫生安全。

对于餐饮经营者来说，要想赢得广大客人的信赖，首要的问题就是要维护好消费者的人身安全。好嫂子餐厅屡次出现食品安全问题，更应自省自查，加强管理，及时整改，从根源上杜绝此类问题发生。

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